餐廳是一個消費人群較多的地方,這就要求對餐廳餐具進行嚴格的衛(wèi)生管理制度,這樣才能保證客人的健康,也能避免病菌的傳播。對于餐廳餐具的消毒工作,餐廳都有嚴格的消毒流程,下面我們就來看一下餐廳餐具消毒流程有哪些,餐廳餐具的保養(yǎng)知識又有哪些。

餐廳餐具消毒流程

1、餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

2、餐具使用前必須清洗、消毒,未經(jīng)消毒或消毒效果達不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

3、配置專人進行餐具清洗消毒,操作人員應當保持良好的衛(wèi)生習慣,在上崗時穿戴整潔的工作衣帽,清洗消毒時應戴口罩,進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。

4、餐具回收、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口,餐具清洗消毒時必須在食堂洗消間進行,不得隨意改變操作位置。

5、消毒程序按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個程序進行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類-去殘-浸泡-刷洗-消毒-沖洗-烘干-分裝-保潔9個程序進行。不得減少任何環(huán)節(jié)。消毒完的餐具必須用放入碗柜內(nèi),并關好柜門,防止污染。

餐廳餐具保養(yǎng)知

1、用過的銀餐具,不僅要洗干凈,而且要擦干擦亮。尤其是接觸過蛋類的銀器更要加倍擦洗,應注意叉的凹面,要用手指向里擦。因為蛋類與銀器接觸后,會生成黃色的蛋白銀。另外,銀器長期不用,顏色會變黑,所以要定期徹底擦洗。

2、長期使用后,如果電鍍金銀器表面氧化,可將洗凈的電鍍金銀器浸入加有鋁箔或鋁片、溫度約78度的鹽水或蘇打水中1—3min。也可用海綿或純棉布涂上光亮劑干擦。好的光亮劑可形成一層透明的保護膜。

3、瓷器規(guī)格型號龐雜,數(shù)量又大,因此在倉庫或櫥柜中存放時不要亂堆亂放,必須按照不同的種類、規(guī)格、型號分別存放。這樣既便于清點管理,又便于使用拿取,而且還可避免因亂堆亂放造成的擠碎壓裂現(xiàn)象。

餐廳餐具的消毒管理是經(jīng)營餐廳必須掌握和嚴格執(zhí)行的主要事項,因此,如果你想要從事餐飲服務,就必須要扎實進行餐廳餐具的消毒管理。現(xiàn)在也有一些專業(yè)的餐廳餐具消毒公司,這為餐廳經(jīng)營者提供了很大的方便,省去很多麻煩,平時只要做好餐廳餐具的保養(yǎng)就可以了。