在廚房煎炒烹炸時(shí),粘鍋是大家都會(huì)遇到的煩惱,粘鍋的菜炒出來(lái)不但焦味很重色澤也是很不好,而且做菜時(shí)一旦粘鍋口味也會(huì)非常不好。這就讓一些廚房新手感到困惑,如何炒菜不粘鍋也成了探究的課題。那么如何炒菜不粘鍋呢,市場(chǎng)上不粘鍋的原理又是什么呢?

如何炒菜不粘鍋

1、要想炒菜不粘鍋,要把鍋洗干凈,然后再在火爐上燒(以去掉殘余雜質(zhì),再次清洗),二是在每次炒菜之前,待鍋熱后,倒入部分油,然后倒出來(lái),讓鍋的內(nèi)壁有一層薄薄的油附著在上面,然后再按正常的程序炒菜,這時(shí)就不會(huì)粘鍋了。可以多放點(diǎn)油,并且要把油在鍋里翻一下讓鍋面都沾上油。

2、也可以這親,在燒熱的食用油中放入姜片,讓姜片在鍋中燒一會(huì)兒。姜片不宜切得過(guò)細(xì),切成片就好。在此過(guò)程中,可以用鍋鏟拖動(dòng)姜片使其完全涂擦鍋底,然后再菜料,此時(shí)所炒的菜就不會(huì)粘在鍋底了。

3、還有這么一種方法,就是每次炒菜前先把鍋刷干凈,然后放在火上大火把鍋給燒得滾熱。拿起鍋放在水龍頭下,擰開(kāi)水龍頭,用涼水澆涼。然后用刷子再把鍋給刷干凈。再把鍋放回火上再度燒熱,然后再放水龍頭下用涼水澆涼,把鍋再刷干凈。這樣,一口神奇的不粘鍋就誕生了,想怎么炒怎么炒,都不會(huì)粘的。記住,每次炒菜前都要這樣做喲!

不粘鍋的原理

1、不粘鍋之所以不粘,全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。這種物質(zhì)是含氟樹(shù)脂的總稱,包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物,由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤(rùn)滑性、化學(xué)穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn),故廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料(如防水衣物)、皮革、汽車部件,及微波爐爆玉米花袋等。

2、有人認(rèn)為不粘鍋的涂層對(duì)人體不利,其實(shí)也沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。在正常使用的時(shí)候,無(wú)須擔(dān)心涂層剝落帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。常溫下聚四氟乙烯的性質(zhì)非常穩(wěn)定,即使吃進(jìn)了少量涂層微粒也不會(huì)影響身體健康。不過(guò)涂層一旦剝落,不粘的效果就會(huì)大打折扣,清潔起來(lái)也會(huì)變得麻煩。

3、更好一些的不粘鍋是采用的是航天磁化合金超導(dǎo)材料,并在鍋身增加了螺紋,能很好地增強(qiáng)鍋的導(dǎo)熱性,將油溫控制在不產(chǎn)生油煙的 240 度。因而從源頭上杜絕了油煙的產(chǎn)生,與抽油煙機(jī)相比既減少了油煙的污染,同時(shí)也杜絕了抽油煙機(jī)運(yùn)作過(guò)程中產(chǎn)生的輻射超標(biāo)問(wèn)題,保證環(huán)境和人體的健康。

在廚房用品中,鍋具是非常重要的一種用具,大家經(jīng)常使用各種鍋具加工食材。如果你遇到了炒菜粘鍋的難題也不要緊,可以嘗試使用上面的方法來(lái)解決。當(dāng)然,如果能夠買一口不粘鍋會(huì)更省事兒的。但不論什么鍋具,平時(shí)也都要進(jìn)行適當(dāng)?shù)那鍧嵄ｐB(yǎng),這樣才能發(fā)揮它們應(yīng)有的特點(diǎn)。